Pescado congelado: factores que influyen en la calidad.

El proceso de congelamiento en el pescado interrumpe el desarrollo de bacterias y microorganismos que alterarían sus propiedades. Las temperaturas para su congelación varían según el tipo de pescado. Dentro del proceso de almacenamiento y producción del pescado congelado, existen factores determinantes que influyen en su calidad:

Selección: el proceso de selección de la materia prima debe ser riguroso. Congelación: este proceso asegura mantener intactas las propiedades del alimento. La rapidez con la que hagan el proceso de ultra congelación es factor clave para la correcta preservación del producto. Envase: el envasado permite que el pescado quede bien protegido. El control de la temperatura al momento de envasar el pescado congelado debe ser riguroso y así evitar cualquier riesgo que afecte la calidad del producto. Almacenamiento: se debe almacenar el pescado congelado a una temperatura mínimo de -18°C. En almacenamiento y en el traslado se deben cumplir cciertas normas que eviten romper la cadena de frío.